„Vyráběj uzeniny tak, aby sis je sám koupil.“
Slova jednoho z řeznických mistrů jsem si vzal k srdci a stala se základním pilířem mého podnikání. Abych zákazníkům zajistil prvotřídní kvalitu a čerstvost, nevyrábím (až na výjimky) na sklad. Tím se liším od klasických obchodů s uzeninami, které tyto dvě důležité vlastnosti mohou postrádat.
Vybírám jen vysoce kvalitní maso, nepoužívám chemické náhražky, barviva a zvýrazňovače chuti. Mé výrobky jsou bez lepku, kromě těch, u kterých to vyžaduje výrobní technologie. Při práci používám jednodruhová koření, která si sám míchám k dosažení té nejlepší možné chuti.
Žít si svůj sen
Pomyslné žezlo řeznického řemesla jsem převzal od mého otce. Už jako malý kluk jsem při pravých vesnických zabijačkách stával v jeho blízkosti, naslouchal a pozoroval, jak pod jeho hbitýma rukama vznikaly voňavé jitrnice, v kotli praskalo dříví, v hrncích se vařil měkoučký ovar. Všude to vonělo majoránkou a čerstvě krájenou cibulí. A na pozadí toho všeho nechyběl zbytek rodiny a obzvláště moje maminka, která při tvorbě vepřových dobrot jednoduše nesměla chybět.
Po několika letech jsem se rozhodl jít v otcových šlépějích a nastoupil jsem na studia v oboru řezník-uzenář v Táboře, která jsem zakončil maturitní zkouškou. Postupně jsem si jako zaměstnanec osvojil v této oblasti nezbytné dovednosti a nabral řadu zkušeností.
Mým velkým snem se ale stala myšlenka vlastní výrobny. Chtěl jsem žít svůj sen. Dlouho jsem hledal místo, které by svými možnosti a geniem loci splnilo mé očekávání. Ve chvíli, kdy jsem to chtěl vzdát, jsem se dozvěděl o prodeji opuštěného statku s nádherným pozemkem v malebné vísce Zalužany, nacházející se na hranici středních a jižních Čech. V místě, odkud pocházeli moji předci, v místě, kam jsem jako kluk jezdíval s rodiči a bratrem právě na zmiňované zabíjačky. Našel jsem skvělé prostředí pro můj podnikatelský záměr a zároveň se rozhodl budovat nový domov.
Ve chvíli, kdy jsem otevřel vrata do dvora statku, jehož historie sahá do poloviny 17. století, věděl jsem, že stojím na správném místě. Že je mým velkým přáním oživit nejen lesk tohoto neskutečně zajímavého stavení, ale spolu s ním se pokusit pozdvihnout poctivé řeznické řemeslo a nedovolit, aby se stalo řemeslem zapomenutým.
